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《9/18仕込みました！12月出荷》北海道産枝豆の漬物〈豆漬け〉食べくらべセット各400g×2種　江差産極大粒大豆「たまふくら」と大粒大豆「ゆめのつる」の食べくらべ　青しそ・みょうが・唐辛子　乳酸発酵　酸味のある漬け物　保存料不使用　着色料不使用　国産　伝統食

《9/18仕込みました！12月出荷》北海道産枝豆の漬物〈豆漬け〉食べくらべセット各400g×2種　江差産極大粒大豆「たまふくら」と大粒大豆「ゆめのつる」の食べくらべ　青しそ・みょうが・唐辛子　乳酸発酵　酸味のある漬け物　保存料不使用　着色料不使用　国産　伝統食

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★★★極大粒大豆「たまふくら」と大粒大豆「ゆめのつる」それぞれの豆で作った「豆漬け」を1パックずつお届けします★★★

江差町に古くから伝わる郷土食「豆漬け」。
枝豆をみょうが、青しそなどの薬味ともに漬け込んだ「枝豆の漬物」です。冬の間の保存食として主に農家の間で伝承されてきました。

その味の特徴は乳酸発酵による「酸味」。酸っぱいのは悪くなっているからではありません。特有の酸味は、発酵の進行とともにより強さを増します。
好き嫌いは分かれるところですが、春を越し古漬けのような酸味をもった「豆漬け」こそ「至高」であると評する声も。時間経過にともなう風味の変化も「豆漬け」の楽しみのひとつ。ぜひ、少しづつ味見しながら、好みの味を探してみてください。

さやもよく漬かってはいますが食べられません。さやから豆をとりだしてご賞味ください。そのまま、ご飯のおかずや酒のつまみにするのはもちろん、混ぜご飯や炒飯の具材にもお使いいただけます。

豆漬けの仕込みが行われるのは、稲刈りが始まる前の秋の一日。えさし水土里の会の拠点となっている廃校となった小学校に、近隣の農家のお母さん方が集まり、みんなで協力しながら昔ながらの材料と製法で仕込みを行います。
さやをもぎ取り水洗いした豆を固めに茹であげ、塩やみょうが、青しそ、赤唐辛子とともに漬け込みます。作業が終わるのは日暮れ頃。一日がかりの大仕事です。漬け込み期間は3か月程。12月には食べ頃の「豆漬け」ができあがります。
製造工程のほとんどが手作業で行われ大量生産ができないため、できあがった「豆漬け」の大半は町内で消費され外に流通することはあまりありません。ぜひ、この機会に江差の希少な郷土の味をお試しいただければ幸いです。

【原材料】枝豆（江差産たまふくら・ゆめのつる）、塩、しそ、ミョウガ、唐辛子

容量	「たまふくら」約400g・「ゆめのつる」約400g
消費期限	賞味期限：冷蔵3か月程度 ※密封状態のまま保存すると、乳酸発酵により袋がふくらんできます。破裂する可能性もございますので、長期保存する場合は袋から取り出してください。 ※時間経過とともに乳酸発酵により酸味が強くなってきます。
アレルギー品目	大豆
事業者	えさし水土里の会
返礼品ID	6306973

申込条件	何度も申し込み可
申込期日	手作りのため数量に限りがございます品切れになった場合、申込受付を終了させていただきます
発送期日	12月初旬頃から出来上がり次第順次発送します在庫がある場合は入金確認後、10営業日前後で発送
配送	常温冷蔵冷凍

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えさしちょう江差町

　北海道の南西部に位置し、北海道文化発祥の地ともいわれる江差町。江戸期から明治期にかけて、ニシンの加工品やヒノキ材を求めて旧暦5月頃に数多くの北前船が本州から訪れ、「江差の五月は江戸にもない」と謳われるほど栄えました。かつての栄華を伝える街並み「いにしえ街道」、北海道最古の歴史を有する「姥神大神宮渡御祭」、民謡「江差追分」に代表される郷土芸能など、北前船交易による繁栄は、江戸時代から伝承されている文化とともに、今でもこの地域に色濃く連綿と受け継がれています。
　江差町では、これらの歴史や文化をひとつのストーリーとしてまとめ、「江差の五月は江戸にもない～ニシンの繁栄が息づく町～」として平成29年に北海道で単独市町村としては第一号となる【日本遺産】の認定を受けました。人口約7,000人ほどの小さな町ではありますが「誇りある暮らしを未来へ紡ぎ、みんなでつくる“自分たちごと”のまちづくり」を目指しています。ぜひ「ふるさと江差」への応援をお願いいたします。

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