船上活〆北海道日本海産本マス〈サクラマス〉三種セット 1.5尾分　ルイベ〈冷凍刺身〉6ブロック・切り身（塩・無塩）各7切れ　小分けの食べ切りサイズ個包装　癖のない上品な旨みと脂のり　「鮭より美味い」という評判も　神経締め　活締め　桜鱒　サーモン

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★★★獲れたての本マス（サクラマス）を下ごしらえして出荷します。江差近海桧山産および船上での締め作業にこだわっているため、数量に限りがございます。品切れの際はご容赦ください★★★

本マスはサクラマスとも呼ばれる鮭の仲間。川で生まれ海に下った本マスはちょうど桜の季節に生まれた川を目指して遡上してきます（ちなみに海に下らず、そのまま川で成長したものがヤマメと呼ばれます）。漁獲量は少なく、とくに「神経締め」を施したものは高級料亭やレストランに出荷され、全国の小売市場にはあまり出回りません。その味は、脂のうま味がありながら淡泊。とても上品な味わいです。

獲った魚の新鮮さを保つために行われる「魚を締める」という作業。江差町では、従来より行われてきた魚の動きを止め血抜きを行う「活締め」に加え、数年前から「神経締め」を導入。死後硬直の影響を緩和し鮮度保持期間の長期化を実現しました。この締めの作業を水揚げ前の船のうえで１匹１匹大事に行うことで、臭みのない新鮮な本マスを遠方にまで届けることが可能になりました。築地・豊洲の市場関係者や料理人からも高い評価を得ています。

藤谷漁業部では、船上神経締めされた本マスを「浜のかあさん」たちが丁寧に下ごしらえ。ルイベ（冷凍刺身）、焼き魚、ちゃんちゃん焼き、フライ、ムニエルなどなど、色々な料理で江差の本マスの味をお楽しみください。

【ルイベ用半身】
薄切りにして醤油やわさび醤油でどうぞ。舌のうえでとろけます！きれいにカットするには、中心がまだ硬い「半解凍状態」が最適です。解凍時間は冷蔵庫で30分～1時間を目安に調整してください

【切り身（塩）】
そのまま焼いてお召し上がりください。絶妙の塩加減！

【切り身（生・無塩）】
ムニエルやフライ、ホイル焼き、ちゃんちゃん焼きに。ふんわり食感！

容量	ルイベ用半身［1/6カット個包装］（約400g）× 1パック切り身（塩）7切れ［ひと切れずつ個包装］（約400g）× 1パック切り身（生）7切れ［ひと切れずつ個包装］（約400g）× 1パック ※魚体にばらつきのある天然物のため容量が増減する場合がございます。ご容赦ください。
消費期限	製造日より6か月（-18℃以下冷凍保存） ※再冷凍は避けてください。
アレルギー品目	さけ（鮭）
事業者	藤谷漁業部
返礼品ID	5096185

申込条件	何度も申し込み可
申込期日	数量に達するまで
発送期日	※6月中旬から出来上がり次第、順次出荷します。 ※在庫がある場合は入金確認後、14営業日以内の出荷を心がけています。 ※漁獲の状況により発送期日が遅れる場合がございます。ご理解を賜りますようお願い申し上げます。
配送	常温冷蔵冷凍

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えさしちょう江差町

　北海道の南西部に位置し、北海道文化発祥の地ともいわれる江差町。江戸期から明治期にかけて、ニシンの加工品やヒノキ材を求めて旧暦5月頃に数多くの北前船が本州から訪れ、「江差の五月は江戸にもない」と謳われるほど栄えました。かつての栄華を伝える街並み「いにしえ街道」、北海道最古の歴史を有する「姥神大神宮渡御祭」、民謡「江差追分」に代表される郷土芸能など、北前船交易による繁栄は、江戸時代から伝承されている文化とともに、今でもこの地域に色濃く連綿と受け継がれています。
　江差町では、これらの歴史や文化をひとつのストーリーとしてまとめ、「江差の五月は江戸にもない～ニシンの繁栄が息づく町～」として平成29年に北海道で単独市町村としては第一号となる【日本遺産】の認定を受けました。人口7,000人に満たない小さな町ではありますが「誇りある暮らしを未来へ紡ぎ、みんなでつくる“自分たちごと”のまちづくり」を目指しています。ぜひ「ふるさと江差」への応援をお願いいたします。

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