73 【生熟れ】美濃国の天然鮎なれずし（乳酸発酵）/ 2尾

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■年間生産量、木桶５つ分！江戸の将軍に愛された岐阜の伝統発酵食天然鮎なれずし■

宮内庁式部職・鵜匠６人が暮らす長良川の鵜飼屋地区。この地区で伝承される木桶による天然鮎の伝統発酵食「天然鮎鮓（鮎なれずし）」
とくに鵜匠家では今でも熟鮓を製造しています。
かつて尾張藩に保護され岐阜町の御鮨所から江戸の将軍家、貴人各方面へと献上された岐阜の伝統発酵食鮎鮓。その街道は今でも「鮎鮨街道」として残されています。

天然鮎･川魚専門「結の舟」の天然鮎なれずしは、そんな鵜飼屋地区に伝承される木桶仕込製法で手作りした、天然鮎と米飯のみで仕込む鮓(すし)になります。
代表の平工顕太郎氏は、皇室献上鮎を獲るための専用区域である「御料場（ごりょうば）」の傍で、木造和船を用いた伝統漁法を行っています。
環境と伝統を守る、現役の川漁師によって水揚げされる天然鮎は、国内最高級にふさわしい質の良さを誇ります。

原料に使用する鮎は晩秋の天然河川から瀬張網漁で水揚げし、その後オスのみを選別。川漁師の手で１尾ずつ丁寧に腹を開けて米飯を詰めていき、木桶にて乳酸発酵させていきます。
木桶による乳酸発酵日数を30日間と定めることで、自然が醸しだす味わいと変化を１年ごとに楽しむことができ、最も当時の味にちかいものだと評価されました。

寒の時期に30日間だけ発酵させる “生熟れ” といわれるこちらの鮓。発酵期間が短いため、鮎の身がしっかりしており、お米の粒感を楽しむことができます。ほのかなお米の甘味が鮎の美味しさを一層引き立てております。
さらに乳酸発酵により、頭や骨、ヒレなどの部位は柔らかくなり、丸ごと贅沢に鮎の美味しさを感じられます。

手づくりのため年間生産量は限定的です。
江戸の将軍に愛された岐阜の伝統発酵食。この機会にぜひ、極上の逸品をおためしください！

【原材料名】
鮎（岐阜県産）、米飯（国産）、食塩

【取扱上の注意】
●解凍後はお早めにお召し上がりください。

【保存方法】
-18℃以下で保存

提供元：結の舟

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容量	天然鮎なれずし（乳酸発酵）/ 2尾　化粧箱入り　×1セット ※数量限定のため、お申込み状況により終了とさせていただく場合がございます。のし対応可能です。ご希望の場合は備考欄でのしの種類をご指定下さい。
消費期限	賞味期限：製造日から冷凍で1年 -18℃以下で保存
事業者	結の舟
返礼品ID	7054338

申込条件	何度も申し込み可
発送期日	30日前後
配送	常温冷蔵冷凍別送不可

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かかみがはらし各務原市

　各務原市（かかみがはらし）。
難読と言われ、そのままクイズになる事もある、当市の正しい読み方です。名称も様々なものがあるため、余計わかりにくくなっているかもしれません。例えば市内には、「かかみはら」と読む高校があったり、「かがみがはら」と読む駅があったり。駅に関しては、書き方が「各務ケ原」となっていますので、県外の人は「各務ケ原市」と書く人もいるかもしれません。
このように、読み方からあまり知られていない？各務原市ですが、実はものづくりでは岐阜県No.1の実力を持っています。市内には高い金属加工技術を背景に、国内有数の拠点と言われるまで成長した航空機産業はじめ、ロボット、医療機器等々、次世代に繋がる先端産業が集まっており、現在もその技術力を磨いております。各務原と言えば、ものづくりの街、とイメージする方が多いのではないでしょうか。
最近は、県外から多くの人が訪れる大型商業施設や、高速道路と直結した県内有数の観光施設「河川環境楽園」、リニューアルした国内最大級の航空宇宙博物館「そらはく」など、生活や娯楽に関する拠点が充実してきています。
　おもしろい取り組みもあります。150以上の公園が整備され特徴的な公園も多い街ですが、近年はその公園を活用した、こだわりのフェス（OUR　FAVORITE　THINGS）やマルシェ（マーケット日和）などを開催しています。
当市ふるさと納税でも「河川環境楽園」、航空宇宙博物館「そらはく」のチケットおよびグッズや、マルシェ「マーケット日和」に出展している企業からも記念品を提供していただいているのでこの機会に是非、記念品をチェックして遊びにきて下さい！。

今、当市は「ものづくりの街」に加え、商業観光施設の充実した「便利で楽しい街」、景色の良い公園やイベント、こだわりのお店が多い「素敵な街」というイメージも持ちつつあります。名古屋圏からも近く、交通網も充実した住みやすい街、かかみがはらにお越しください。

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